Mayonnaise med hvidløg, hvidløgsmayo, aioli (det er det ikke helt). Kært barn har mange navne.
Fælles for dem alle er, at jeg synes de kan blive lidt for skarpe i smagen.
Du skal i hvert fald ikke spise det, hvis du regner med at kissemisse med nogen i aften.
Medmindre du følger denne opskrift.
Her gør vi brug af et lille trick, der reducerer hvidløgets skarphed, men beholder den gode smag: macerering. Det betyder at du, i dette tilfælde, lader hvidløget trække i eddike inden du blander mayoen. Syren nedbryder nogle af de stoffer i hvidløget, som giver den skarpe smag (og ikke mindst den skarpe eftersmag, som din udkårne ellers ville nyde godt af).
Ingredienser (rigeligt til et par gode sandwiches)
25 g æggeblomme (jeg bruger pasteuriseret)
200 g rapsolie (eller en anden smagsneutral olie)
10 g vand
10 g hvidvinseddike
10 g dijonsennep
2 g salt
1 fed hvidløg
En lillebitte klat flydende honning
Jeg bruger en stavblender, men den kan helt sikkert også piskes i hånden, hvis du har mod på det.
Vigtigt: Sørg for at dine ingredienser har samme temperatur. Så undgår du at din mayo skiller. Derfor skal æggeblommen ud fra køleskabet og stå i 10 minutters tid inden du blender hele molevitten.
fremgangsmåde
Hæld æggeblommen i et højt, smalt glas, der passer til stavblendren og lad den få stuetemperatur.
Mål imens eddiken af i en lille skål, og riv hvidløget fint ned i den.
Lad både æggeblommen og hvidløg + eddike stå i ca. 10 minutter.
Find resten af ingredienserne frem imens.
Tilsæt derefter ingredienserne forsigtigt til glasset med æggeblommen i denne rækkefølge:
Æggeblomme → salt → eddike med hvidløg → en lillebitte klat honning → dijonsennep → vand → olie
Det er vigtigt, at olien kommer i til sidst.
Sæt stavblenderen helt ned i bunden af glasset, og kør på højeste hastighed uden at bevæge den.
Når mayoen har samlet sig cirka halvvejs op i glasset, løfter du langsomt stavblenderen opad, indtil det hele er emulgeret. Kør eventuelt et par gange forsigtigt op og ned til sidst. Det tager ca. 30 sekunder.
Done.
Opbevar på køl, og spis inden for 4 dage.