Glutenfri pizzadej - luftig og lækker
Glutenfri pizza behøves ikke være en kedelig affære.
Hvis du vil gøre det nemt for dig selv, og få et fantastisk resultat, er du dog nødt til at investere lidt i en special-mel.
Jeg brugte Caputo Fioreglut, som er en glutenfri melblanding. Den koster 99 kr. for et kilo - der er til 6 pizzaer i sådan en pose, så det svarer til 17 kr. pr. pizzadej i mel. Med olivenolie ender du nok på en 20’er. Så galt er det måske heller ikke. Du får det i hvert fald ikke billigere hos den lokale pizzasmed - til gengæld laver han den helt sikkert dårligere.
Så, kast nogle penge efter den gode mel, og sæt tænderne i den luftigste og saftigste glutenfri pizza, du nogensinde har fået.
Start dagen før, eller 2 dage før. Det udvikler smag og luft.
Ingredienser til 6 pizzaer (300 gram pr. dejkugle)
800 g vand (23 grader)
12 g frisk gær (eller 6 g tørgær)
1000 g Caputo Fioreglut (glutenfri pizzamel)
30 g fint salt
50 g olivenolie (plus lidt til at smøre hævekasserne med)
Fint majsmel (til at trykke dejen ud)
Fremgangsmåde
Dejen kan ikke æltes som man plejer, men skal nærmere “klemmes” sammen. Man kan garanteret også bruge en maskine. Det vigtigste er at blande tingene sammen, så der ikke er klumper. Husk, du kan og skal ikke udvikle gluten her.
Dag 1:
Opløs gær i vandet
Bland melet i og klem sammen indtil det meste tørre mel er væk
Klem salt ind i dejen
Klem olien ind i dejen
Bliv ved med at klemme dejen sammen indtil den virker homogen og uden klumper
Put dejen i en beholder, f.eks. en Magretheskål, og glat overfladen ud med en olieret hånd.
Lad den stå lunt (21-25 grader) 2-3 timer, til du kan se den er begyndt at hæve op.
Fordel forsigtigt dejen i 6 stykker på 300 g, og klap dem glatte og runde med olierede hænder.
Put i olierede beholdere og sæt i køleskabet til dagen efter eller 2 dage efter (f.eks. IKEAs runde bøtter)
Dag 2 eller 3
Før du skal bage (3-4 timer før)tager du forsigtigt dejklumperne ud af bøtterne og glatter forsigtigt overfladen på dem med olierede hænder.
Derefter lægger dem i en større beholder (olieret) hvor de kan få lov at brede sig ud og få stuetemperatur. F.eks. i en hævekasse (men kun 2 dejkugler pr hævekasse, de skal helst ikke røre hinanden).
Lad dem stå ved stuetemperatur indtil du skal bage (3-4 timers hviletid)
Selve bagningen (i pizzaovn)
Varm pizzaovnen op til stenen er 400 grader.
Tryk dejen ud i fint majsmel. Husk at den ikke kan strækkes, så du skal forme den som en stor klump modellervoks. Lav en kant på 1-2 cm.
Put fyld på din pizza som du plejer.
Put majsmel på pizzaspaden, og skyd den ind under pizzaen.
Bag pizzaen i pizzaovnen på lav/medium flamme i 2 minutter, eller indtil den har den rette kulør. Måske skal varmen justeres, du må prøve dig frem. Beskyt evt. fyldet med din turning peel så det ikke branker, da kanten er lidt længere tid om at få farve.